Riprendono alla grande gli incontri organizzati dalla delegazione Ais (Associazione Italiana Sommelier) di Foggia.
Durante il fine settimana, presso la nuovissima sala dell’agriturismo Locanda Posta Guevara, in località Giardinetto, si è svolta una serata dedicata alla conoscenza ed alla valorizzazioni dei prodotti della Capitanata.
L’incontro ha registrato un’ottima presenza di pubblico. Introdotto dal delegato provinciale Ais, Emanuele Conte, si è articolato in due momenti che hanno registrato una particolare partecipazione: la degustazione dei 4 oli extravergini a Denominazione di origine protetta (Dop) della provincia di Foggia, il ‘Dauno’, che secondo le caratteristiche varietali degli oliveti coltivati si divide in quattro sotto-zone cui è stata attribuita la menzione geografica di ‘Alto Tavoliere’, Gargano, Sub Appennino, Basso Tavoliere; la degustazione di 10 campioni di monocultivar, di cui uno di tipo denocciolato.
Di grande interesse per i convenuti le tecniche per la molitura delle olive, le differenti varietà merceologiche di olio e i fattori che ne influenzano la qualità, il mercato italiano, l’orientamento del consumatore, tutti argomenti trattati dal prof. Giulio Cappelletti del Dipartimento SEAMeG dell’Università degli Studi di Foggia. Coinvolgenti e istruttive anche le tecniche di analisi olfattiva e gusto-olfattiva trasferite con semplicità ed efficacia dalla dottoressa Ersilia Arace, titolare dell’Agenzia Analisi Agroalimentari A3 di San Severo.
Sfatati, nell’occasione, alcuni luoghi comuni come, per esempio, la convinzione che la qualità dell’olio possa essere valutata dal suo colore o dall’acidità (che, invece, si può misurare solo attraverso idonea strumentazione).
A fine incontro, le qualità organolettiche degli olii crudi sono state esaltate sposandosi con piatti tipici del territorio. Fondamentale, per la realizzazione dell’incontro, è stata la collaborazione del Consorzio Daunia Verde, delle cantine Teanum srl di San Paolo di Civitate e della ‘Masseria di Luigi’ di San Severo.